ABCDaire du vin
A comme Assemblage
Opération consistant à mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées afin de composer un vin le plus harmonieux possible.
B comme Bouchon
Traditionnellement en liège naturel, le bouchon peut également être synthétique ou se transformer en capsule à vis.
C comme Cabernet
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, sont avec le Merlot, les principaux cépages de la région bordelaise.
D comme Dégustation
Elle permet au professionnel comme à l’amateur de goûter avec attention un vin et d’en apprécier toutes les qualités (ou les défauts !).
E comme Elevage
Étape cruciale de l’élaboration d’un vin permettant de l’amener à sa qualité optimale avant sa mise sur le marché.
F comme Fût
Les fûts de chêne sont des contenants traditionnels destinés à l’élevage des vins.
G comme Goût
Au delà du simple sens qui permet de discerner les saveurs du vin, l’odorat est fortement impliqué dans le « goût du vin » en bouche.
H comme Hédonisme
« Rien n’égale la joie de l’homme qui boit, si ce n’est la joie du vin d’être bu » (Charles Baudelaire).
I comme Intensité
Terme généralement employé en dégustation pour décrire la force des sensations visuelles, olfactives ou gustatives.
J comme Jéroboam
Bouteille qui contient 2 magnums soit 4 bouteilles traditionnelles. Plus le contenant est volumineux, meilleure est la conservation du vin.
K comme Kaléidoscope
Blanc, rosé, rouge, pale, sombre, intense, doré, brillant… La palette des couleurs du vin est immense…
L comme Long
La longueur en bouche, ou persistance aromatique, est caractéristique de vins de grande qualité. Elle se mesure en « caudalies » (1 caudalie correspond à 1 seconde de persistance).
M comme Médaille
L’obtention d’une médaille d’or, d’argent ou de bronze à un Concours tel que le Concours de Bordeaux, est un gage de qualité et une aide précieuse pour guider le consommateur dans ses choix.
N comme Nez
Odeurs ou arômes qui se dégagent d’un verre de vin et qui constituent son bouquet.
O comme Organoleptique
Caractère d’un critère d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains. Dans le cas du vin, la vue, le goût, le toucher et l’odorat sont stimulés.
P comme Pellicules
Peau des grains de raisin. Pour les cépages rouges, elle contient la couleur et une grande partie des arômes et des meilleurs tanins.
Q comme Qualité
La qualité d’un vin est le fruit de bonnes pratiques à la vigne, en vinification et en élevage.
R comme Raisin
Blancs ou rouges, il existe des centaines de variétés de Vitis vinifera. Parmi elles, des dizaines de cépages sont cultivés pour élaborer le vin : ce sont les raisins « de cuve » par opposition aux raisins « de table ».
S comme Souplesse
Contraire de l’agressivité et de la dureté, le souplesse décrit des vins qui ne heurtent pas le palais et sont agréables à boire.
T comme Tanins
Ensemble des constituants du vin responsables de la structure et de la charpente des vins.
U comme Unique
Chaque vin est unique. Il est le reflet d’une région, d’un terroir, d’un millésime et du savoir-faire du vigneron.
V comme Verre
L’aspect et le nez du vin, critères essentiels dans l’appréciation d’un vin, sont fortement dépendants de la forme du verre utilisé (évasé, ballon, gobelet…).
W comme Week-end œnophile
Pour découvrir une région et ses vins, rien ne vaut le contact direct avec les producteurs. Au programme : visite des chais, dégustation et convivialité.
X comme Xanthophylle
Pigment jaune présent dans les pellicules des raisins blancs.
Y comme Yeux
La vue est le premier sens sollicité chronologiquement en dégustation. L’observation du vin influence grandement son appréciation globale.
Z comme Zone viticole
Chaque région, chaque secteur, est divisé en zones aux caractéristiques pédo-climatiques homogènes définissant les zones viticoles d’Appellation d’Origine Contrôlée.