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Faisan aux figues avec purée de pomme de terre aux olives et au Loupiac Plat
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 faisan ou un canard
- 250 g de figues sèches
- 1 tranche épaisse de jambon
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 25 cl de Loupiac
- huile d’olive
- sel et poivre
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 1 grand verre d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier, thym
- ½ gousse d’ail
- sel et poivre
Matériel
un faitout, une grande casserole, un presse-purée ou une bonne fourchette.Recette
Le faisan
- Tremper les figues dans le vin plusieurs heures.
- Couper le faisan en deux.
- Eplucher et émincer l’oignon et la carotte.
- Nettoyer et couper le céleri.
- Dans une cocotte, dorer le faisan à l’huile d’olive.
- Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
- Déglacer avec les figues et le vin.
- Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
La purée
- Eplucher les pommes de terre.
- Dans un faitout, cuire à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
- Egoutter et écraser.
- Mixer les olives et l’ail et mélanger à l’huile d’olive.
- Incorporer ce mélange à la purée en remuant énergiquement.
- Poivrer, saler et servir aussitôt.