Faisan aux figues avec purée de pomme de terre aux olives et au Loupiac Plat

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 faisan ou un canard
• 250 g de figues sèches
• 1 tranche épaisse de jambon
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 gros oignon
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 25 cl de Loupiac
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour la purée

• 1 kg de pommes de terre
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 1 grand verre d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier, thym
• ½ gousse d’ail
• sel et poivre

Matériel

un faitout, une grande casserole, un presse-purée ou une bonne fourchette.

Recette

Le faisan

1. Tremper les figues dans le vin plusieurs heures.
2. Couper le faisan en deux.
3. Eplucher et émincer l’oignon et la carotte.
4. Nettoyer et couper le céleri.
5. Dans une cocotte, dorer le faisan à l’huile d’olive.
6. Ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri, la tranche de jambon coupée en deux et le bouquet garni.
7. Déglacer avec les figues et le vin.
8. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

La purée

1. Eplucher les pommes de terre.
2. Dans un faitout, cuire à couvert les pommes de terre mises dans l’eau froide avec le thym et le laurier pendant 25 minutes.
3. Egoutter et écraser.
4. Mixer les olives et l’ail et mélanger à l’huile d’olive.
5. Incorporer ce mélange à la purée en remuant énergiquement.
6. Poivrer, saler et servir aussitôt.

Suggestions

Découpez le faisan ou le canard, déglacez la sauce avec un peu d’eau chaude, disposez sur un plat et servez avec la purée.