Les échantillons collectés, il faut constituer les tables de jury.

Mais attention à ne pas mélanger couleur, millésime et appellation : les commentaires des jurés n'auraient pas de sens.

Ce travail se fait donc de manière à respecter sur une même table une cohérence.

La Chambre d'Agriculture a spécialement conçu un logiciel à cet effet.

Après la simulation informatique et afin d'éviter toute erreur, les quelques 200 tables de dégustation sont dessinées au sol.

Les échantillons sont alors répartis sur chaque table fictive.

Reste ensuite à affecter les jurés pour chaque table, avec à chaque fois la désignation d'un président.